春季，鸟儿把巢筑在水边的苇秆间、芦丛底，各种颜色的鸟蛋散布其间，可称得上是大自然中的奇观。许多鸟妈妈卧在窝里，等待自己的小宝贝出生；还有些鸟仿佛很空闲，在地上蹦来蹦去；而有些雄鸟好像很爱出风头，一圈一圈地在领地上飞着，雌鸟们却仍然安安静静地保护它们的蛋。再过些日子，毛茸茸的雏鸟就随处可见了。轻微的响动也会惊起上万只飞鸟，黑压压一片如移动的云在空中盘旋，遮天蔽日，鸣叫不已。
据说到了秋季，伴着落日的余晖和摇曳的苇花，成群的鸟儿从水面掠过，颇有“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色”的诗意。百万只鸟儿在这里流连，成为沙湖景色一绝。那飘忽的动感让人几乎产生了一种错觉，以为自己也会变成一只鸟，融入这群精灵的飞舞中。这个时候坐在可容纳数百人的观景台上，鹳鸣鹤舞，天鹅翔集，百鸟争鸣，声闻数里。众鸟飞时，声如轻雷，盘旋回折，遮天蔽日。群鸟落处，形似云布。真是人随鸟转，鸟为人鸣了。
鱼和鸟是沙湖生物链上两个不可分割的环节。小鱼儿是鸟的美食，鸟粪又是良好的鱼饵，肥美的芦根水草和丰富的浮游生物又是鱼、鸟共同的食物。沙湖湖水里常年生长着数十种鱼类，不仅有鲤、鲢、鲩、鲫，而且有北方罕见的武昌鱼、娃娃鱼（大鲵）和体围1米多的大鳖。在湖南岸的水族馆里，甚至还可以看到几十种珍稀鱼类。
由于盛产鱼类，在沙湖的餐馆里，专门设有鱼宴，烹制沙湖出产的活鱼。鱼头宴是沙湖的特色，每条花鲢轻则十几斤，重则三十几斤，几乎来沙湖的游人都想品尝一下鱼头的滋味。近年来，鱼头宴还上了国宴，游客如果有兴趣，也可以亲自钓鱼、捕鱼，品尝自己的“劳动成果”。
不能想象，沙湖没有了鸟和鱼，该是多么的萧索和落寞！
