手工制作石崖茶
茶之香——金秀品茗
大瑶山石山众多，雨水充沛，是产茶的好地方。再加上海拔高，无污染，出产的茶叶有种高山特有的清冽的口感，非常特别。
六段村距县城20公里，是金秀瑶族自治县茶山瑶聚居地之一，也是金秀镇发展茶叶种植示范基地。
刚进村，我们被一阵香味吸引住了。茶坊主人苏师傅说，茶叶的原材料是在山上采摘，一到两天上山采摘一次。茶叶采摘回来后，放在机器里搅拌25分钟然后捞出来，一次放三到四两的茶叶下锅炒，一次炒十几分钟，炒出来的茶味很香，口感也很好，喝了可以提神、降火。
在苏师傅的茶坊里，我有幸喝了几杯采自山上岩石间的野生石崖茶，因为开始入口有种苦味，故此不以为然。苏师傅见状看着我，高深莫测地笑笑，曰：“等你走到村口，你便会回来找我买茶。”
果然，走到村口的时候，苦味褪尽，一股甘甜由喉咙间钻出来，直达舌尖。难道这就是传说中的“回甘”？被苏师傅言中，乖乖回去买上一袋。
这么香的茶是怎么做出来的呢？4月18日上午，我们去了一个茶厂，参观了那里的设备和做茶叶的工序。这个厂加工生产多种茶叶，最让人心动的莫过于金秀特产野生茶、石崖茶、绞股蓝了。
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
这次行程给我们留下了一点遗憾，圣堂山正在修路不能去玩，要5月中旬才开放。没有去成圣堂山确实很遗憾，也许只有留下遗憾，才会有希望再踏上金秀这个美丽的地方。
