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黄金周到崇州 一路品美食一路赏美景

2010-9-17 17:17:11   网友评论来源:成都全搜索  
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  美食点击 

  NO.1怀远三绝 

  “怀远三绝”指产于怀远镇的冻糕、叶儿粑、豆腐帘子,现在“三绝”的名气甚至超过了这个镇的本身。也许是由于水质的原因,同一主厨用同样的方式在其他地方却做不出这三绝。 

  制作冻糕的原料是大米和糯米,与年糕不同的是它是低温发酵,最后加生猪油和红糖。蒸熟出笼后色白微黄,滋润绵软,香甜可口。叶儿粑色洁似乳,滋润爽口,又不沾盘、不沾筷、不沾牙的特点,故又叫三不沾叶儿粑。其馅有两种,一是带四川香肠风味的咸味,二是带柑子清香的甜味。豆腐帘子已有500多年历史。其原料是优质大豆,经过多道传统工序加工而状若帘布,故名“豆腐帘子”,豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘到有一指长的白霉,经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜;水帘是帘状豆腐直接烹煮,可做成清炖帘子、鲜帘丝等,质地细腻,有鸡汤之鲜味。现在怀远镇已形成三绝小吃一条街,并加工出盒装成品,如果你吃了还意犹末尽,可以带一盒拿走。 

  NO.2皮酥心脆

  “汤长发麻饼” 

  街子“汤长发麻饼”俗称汤麻饼,是“长发祥号”创始人汤士元于清朝乾隆年间创制,至今已传七代。“汤麻饼”以双酥风味独特驰名,选上等面粉、白糖、冰糖、菜油、芝麻等为原料,经过制皮、制心、制油酥等特殊工艺,制成杯口大的饼形,放入盛有芝麻的筛中,粘满芝麻,置前锅旺火烤制而成。此麻饼配料讲究、火工适宜,具有黄而不焦、皮酥心脆、香甜化渣、保质期长等特点。相传古寺一和尚储存一年后取出,色、香、味、形不变,食之与鲜饼无二。1987年,“汤长发”牌麻饼被评为“成都市名小吃”,如今已打入美国超市,获得广泛好评。 

  NO.3山野农家菜

  从怀远镇到街子、文井江、三郎等乡镇,一路上都是充满山村风味的农家乐。这里有山民们传统手工腌制而成的老腊肉,因为高山气候的关系,质感爽口,喷香化渣,久吃不腻,回味绵长;另外还有蕨菜、龙尾笋等山野菜以及充满田园风味的石磨豆花呢。

   [编辑:高珊珊]
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